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　　質(zhì)構(gòu)儀作為一種感官分析儀器，廣泛應(yīng)用于食品、農(nóng)業(yè)、園藝、畜牧、林業(yè)、化工、醫(yī)藥和材料等領(lǐng)域。 對(duì)食品進(jìn)行質(zhì)構(gòu)測(cè)試時(shí)，首先要根據(jù)樣品和測(cè)試目的選取合適的測(cè)試探頭、模式和條件。儀器配套探頭有圓柱形、圓錐形、球型、針形、盤形、刀具等。那它們是怎么測(cè)試出來(lái)食品的各項(xiàng)數(shù)據(jù)呢？今天跟大家聊一聊。

 

　　質(zhì)構(gòu)儀，正值代表壓力或者向下的力，負(fù)數(shù)代表拉力或者向上的力，還有就是探頭在回升的時(shí)候和樣品有粘連也會(huì)出現(xiàn)負(fù)值，之前有使用TA.XTC質(zhì)構(gòu)儀在每次測(cè)試的時(shí)候系統(tǒng)都會(huì)自動(dòng)清零。如果你以上幾個(gè)指標(biāo)都出現(xiàn)負(fù)值，是力的方向設(shè)置有誤。

 

　　質(zhì)構(gòu)儀也分手動(dòng)和自動(dòng)。像測(cè)試食品硬度時(shí)候就可以采用手動(dòng)式質(zhì)構(gòu)儀，設(shè)備內(nèi)含的機(jī)械、數(shù)字測(cè)力計(jì)會(huì)對(duì)手的施力情況進(jìn)行精準(zhǔn)測(cè)量，數(shù)顯表或標(biāo)尺也可以直觀顯示穿刺深度。

 

　　除此之外，這種手動(dòng)控制的質(zhì)構(gòu)儀還能夠進(jìn)行拉伸、壓縮、剪切等方面的測(cè)試。當(dāng)然針對(duì)部分食材硬度較大，手部力量不足，部分質(zhì)構(gòu)儀還配備了腳踏開(kāi)關(guān)來(lái)控制質(zhì)構(gòu)儀測(cè)試時(shí)候的速度方向。

 

　　自動(dòng)化質(zhì)構(gòu)儀則適用于更為復(fù)雜的運(yùn)動(dòng)過(guò)程，如咬合。對(duì)于一些硬質(zhì)食品來(lái)說(shuō)，測(cè)試咬合度對(duì)產(chǎn)品是否適口有一個(gè)直觀展示。

 

　　有企業(yè)為質(zhì)構(gòu)儀配備了咬合測(cè)試設(shè)備，這種設(shè)備能夠自動(dòng)模仿門牙切斷食品時(shí)候的動(dòng)作力道，相較于手動(dòng)檢測(cè)顯然能夠更加精準(zhǔn)。在測(cè)試粘附性、嚼勁度、回彈性等食材性能時(shí)候，自動(dòng)化質(zhì)構(gòu)儀的優(yōu)勢(shì)都更為明顯。