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質構儀(物性測試儀)  :樣品受靜態或動態力時，伴隨產生的壓力或形變力的變化；可以精確地測試樣品的感官特性，如硬度、堅實度、彈性、韌性、酥脆性、咀嚼度、膠著性、粘著性等。研究3種變量之間的關系，力(strength)：樣品所受到的力；距離(distance):探頭上下的移動距離；時間(time)：探頭上下移動所需時間。