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一碗好湯，風味是靈魂！你是否好奇，不同溫度熬煮的黑虎掌菌湯，風味究竟有何不同？最近，一篇發表在《現代食品科技》上的研究，揭示了這其中的奧秘！該研究創新性地采用了保圣公司的電子鼻（e-nose）技術，并結合氣相色譜-離子遷移譜（GC-IMS），對不同熬制溫度下的黑虎掌菌湯風味物質進行了深入分析 。

這項研究發現，黑虎掌菌湯的風味會隨熬煮溫度的變化而改變。通過電子鼻的雷達圖和主成分分析（PCA），研究人員發現，不同溫度下的湯品風味差異顯著，尤其在90℃時，菌湯的風味可能達到最豐富的狀態。

利用GC-IMS技術，研究團隊進一步鑒定出湯中多達35種揮發性化合物，其中醛類、酮類和醇類是主要風味物質 。結合相對氣味活度值（ROAV）分析，研究最終確定了90℃的熬制溫度最有利于釋放黑虎掌菌湯獨特的蘑菇香味。

這項研究為黑虎掌菌湯產品的風味優化提供了重要的理論依據和實踐參考。

保圣電子鼻，作為模擬人類嗅覺系統的先進工具，能夠快速、準確地捕捉食品中的揮發性風味信息。這篇研究再次證明了其在食品風味分析領域的強大實力！