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一、研究背景

枳殼（Fructus Aurantii，FA）作為藥食兩用的功能性食品，在促進(jìn)消化方面功效顯著。然而，生枳殼（RFA）對部分患者存在副作用，因此臨床多使用炮制后的枳殼（PFA）。目前，FA的生產(chǎn)和質(zhì)量評價主要依賴傳統(tǒng)方法，這種方式主觀性強(qiáng)，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性差。建立客觀、全面的PFA質(zhì)量評價體系迫在眉睫。

FA的風(fēng)味是其品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)之一，直接影響產(chǎn)品的應(yīng)用和消費者接受度。其風(fēng)味變化與揮發(fā)性成分密切相關(guān)，而電子鼻作為一種模擬人類嗅覺系統(tǒng)的智能檢測設(shè)備，能夠快速、低成本地獲取氣味信息，在食品和醫(yī)藥生產(chǎn)的過程監(jiān)控與質(zhì)量控制領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。在FA的研究中，電子鼻可用于分析其揮發(fā)性成分變化，為品質(zhì)評價提供重要依據(jù)。同時，結(jié)合相對氣味活性值（ROAV）等分析方法，能更全面、客觀地反映FA加工后揮發(fā)性風(fēng)味化合物的變化特征，對快速質(zhì)量評價意義重大。

 二、實驗方法

 （一）樣品準(zhǔn)備

實驗所用的RFA和PFA均采購自廣州子孫醫(yī)藥健康有限公司，并經(jīng)廣州中醫(yī)藥大學(xué)張丹燕教授鑒定。RFA在7月采摘，經(jīng)干燥、切片等處理；PFA則是在RFA基礎(chǔ)上，經(jīng)過發(fā)酵、清洗、蒸制等一系列加工工序制成。

 （二）上海保圣電子鼻cNose檢測

采用上海保圣實業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的電子鼻對RFA和PFA進(jìn)行檢測。該電子鼻配備18種不同的金屬氧化物半導(dǎo)體（MOS）傳感器，可檢測多種揮發(fā)性物質(zhì)。實驗時，精確稱取4.0g樣品，放入20mL頂空玻璃富集瓶中，密封后在26℃環(huán)境下靜置30min。設(shè)置電子鼻的清潔時間為120s，載氣流量為400mL/min，在60s內(nèi)記錄18個傳感器的響應(yīng)值，以生成響應(yīng)曲線。選取各成分的最大響應(yīng)值進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，從整體上評估樣品的揮發(fā)性特征。

 （三）數(shù)據(jù)處理

運用GraphPad Prism 8軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析，通過單因素方差分析（ANOVA）比較不同組數(shù)據(jù)的差異，確定實驗結(jié)果的顯著性。利用Origin 2021軟件對電子鼻數(shù)據(jù)進(jìn)行主成分分析（PCA），直觀呈現(xiàn)不同樣品間的差異和相似性，以探索數(shù)據(jù)的潛在結(jié)構(gòu)。借助SIMCA 14.1軟件進(jìn)行正交偏最小二乘法判別分析（OPLS - DA），進(jìn)一步挖掘數(shù)據(jù)中的關(guān)鍵信息，尋找區(qū)分RFA和PFA的關(guān)鍵標(biāo)記物，并評估模型的擬合優(yōu)度和預(yù)測能力。

 三、實驗結(jié)果

（一）電子鼻區(qū)分效果

通過層次聚類分析（HCA）對電子鼻的最大響應(yīng)值進(jìn)行分析，結(jié)果顯示所有樣品可分為兩大類，表明RFA和PFA在氣味特征上存在明顯差異。主成分分析（PCA）的得分圖中，PC1和PC2分別解釋了64.4%和26.1%的方差，盡管樣品點存在部分重疊，但仍能觀察到不同品種間的分離趨勢。

進(jìn)一步的正交偏最小二乘法判別分析（OPLS - DA）得分圖清晰地展示了兩組樣品的差異，獨立變量擬合指數(shù)（\(R^{2}X\)）為0.947，因變量擬合指數(shù)（\(R^{2}Y\)）為0.965，預(yù)測效率（\(Q^{2}\)）達(dá)到0.944，驗證參數(shù)\(R^{2}\)和\(Q^{2}\)均超過0.5，表明模型擬合良好。RFA和PFA分別均勻分布在水平軸的負(fù)半軸和正半軸，說明不同樣品的重復(fù)性良好，且二者在香氣上存在顯著差異。

 （二）關(guān)鍵傳感器確定

結(jié)合雷達(dá)圖分析發(fā)現(xiàn)，電子鼻可通過sensor4、sensor5、sensor14、sensor17和sensor18區(qū)分PFA樣品；sensor3、sensor6、sensor14和sensor16對樣品的香氣化合物響應(yīng)較強(qiáng)。這意味著PFA中可能含有更高豐度的硫化物、含氮物質(zhì)、醛酮類、醇類和甲烷等揮發(fā)性化合物，充分展示了電子鼻在檢測FA加工過程中揮發(fā)性化合物變化方面的敏感性和有效性。

 （三）與其他分析方法的關(guān)聯(lián)

通過對電子鼻數(shù)據(jù)與GC - MS分析結(jié)果進(jìn)行相關(guān)性分析，發(fā)現(xiàn)萜品烯 - 4 - 醇、6 - 表 - 松油醇、芳樟醇、檜烯、α - 甲基和α - 松油醇與上述傳感器的響應(yīng)值呈負(fù)相關(guān)；而D - 檸檬烯、α - 蒎烯、γ - 萜品烯和環(huán)己烷甲醇的豐度與sensor3、sensor4、sensor5、sensor6、sensor14、sensor16、sensor17和sensor18的信號強(qiáng)度呈強(qiáng)正相關(guān)。這表明電子鼻能夠?qū)?/font>FA中特定的揮發(fā)性化合物做出響應(yīng)，與GC - MS分析結(jié)果相互印證，進(jìn)一步驗證了電子鼻數(shù)據(jù)的可靠性，也體現(xiàn)了其在判斷FA產(chǎn)品風(fēng)味方面的重要作用。