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 保圣質(zhì)構(gòu)儀：果蔬供應(yīng)鏈品質(zhì)監(jiān)測的關(guān)鍵利器

 一、研究背景

在果蔬供應(yīng)鏈中，維持產(chǎn)品品質(zhì)、減少損耗是關(guān)鍵挑戰(zhàn)。黃瓜和草莓作為常見且易變質(zhì)的果蔬，在運(yùn)輸和儲(chǔ)存期間，受溫度、濕度、氣體濃度等微環(huán)境因素影響顯著。黃瓜易失水萎蔫，硬度降低、表皮皺縮；草莓則易受霉菌侵害，出現(xiàn)腐爛變質(zhì)。傳統(tǒng)品質(zhì)監(jiān)測方法可能破壞果蔬，加速其腐敗，因此無損監(jiān)測技術(shù)成為研究熱點(diǎn)。而準(zhǔn)確測定果蔬的硬度等品質(zhì)指標(biāo)，對于評估其在供應(yīng)鏈中的品質(zhì)變化至關(guān)重要，保圣質(zhì)構(gòu)儀在此過程中發(fā)揮著不可替代的作用。

 二、實(shí)驗(yàn)方法

 （一）實(shí)驗(yàn)材料準(zhǔn)備

選用來自無錫當(dāng)?shù)剞r(nóng)場的新鮮黃瓜和草莓（紅顏）。將大小、形狀、成熟度和質(zhì)地均勻的170根黃瓜或110顆草莓，分別用PET薄膜袋包裝，每袋裝入150g。同時(shí)，將溫度、相對濕度監(jiān)測設(shè)備與果蔬一同封裝，用于實(shí)時(shí)采集微環(huán)境數(shù)據(jù)。

（二）保圣質(zhì)構(gòu)儀的應(yīng)用

采用保圣TA.XTC - 18質(zhì)構(gòu)儀測定黃瓜的硬度。該儀器配備圓柱形探頭（直徑2mm，型號(hào)TA/2） ，測試參數(shù)參考先前的專業(yè)研究（Zhang等人，2023）。每次實(shí)驗(yàn)選取10個(gè)黃瓜樣品，通過質(zhì)構(gòu)儀精準(zhǔn)測量其硬度，為后續(xù)分析提供關(guān)鍵數(shù)據(jù)。

 （三）模擬運(yùn)輸與儲(chǔ)存

黃瓜在9±1℃、90±5 %RH的條件下，經(jīng)1.5Hz頻率振動(dòng)模擬運(yùn)輸2h后，儲(chǔ)存于相同溫濕度環(huán)境；草莓在5±1℃、90±5 %RH的條件下模擬振動(dòng)2h，隨后在此溫濕度下儲(chǔ)存。期間，利用頂空氣體分析儀監(jiān)測氧氣和二氧化碳濃度，全面記錄微環(huán)境變化。

 三、實(shí)驗(yàn)結(jié)果

 （一）黃瓜硬度變化

實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，黃瓜硬度在儲(chǔ)存過程中顯著下降。儲(chǔ)存0h時(shí)，黃瓜硬度為10.64N，儲(chǔ)存214h后，硬度降至4.72N。這與Adeboyejo和Oyesanya（2023）的研究結(jié)果一致，他們發(fā)現(xiàn)黃瓜儲(chǔ)存10天后硬度下降42%。保圣質(zhì)構(gòu)儀精確地捕捉到了黃瓜硬度的這一動(dòng)態(tài)變化過程。

 （二）與其他指標(biāo)的關(guān)聯(lián)

通過相關(guān)性分析可知，黃瓜硬度與微環(huán)境因素密切相關(guān)。硬度與氧氣、二氧化碳濃度的相關(guān)系數(shù)高于0.95，與溫度、濕度的相關(guān)系數(shù)低于0.5。同時(shí)，硬度與儲(chǔ)存時(shí)間呈負(fù)相關(guān)，這意味著隨著儲(chǔ)存時(shí)間延長，黃瓜硬度不斷降低。保圣質(zhì)構(gòu)儀所提供的硬度數(shù)據(jù)，成為揭示這些關(guān)聯(lián)的關(guān)鍵依據(jù)，有助于深入理解黃瓜品質(zhì)變化的機(jī)制。

 四、保圣質(zhì)構(gòu)儀的重要性

保圣TA.XTC - 18質(zhì)構(gòu)儀在本次研究中發(fā)揮了核心作用。首先，其精確的測量能力為研究黃瓜在供應(yīng)鏈中的品質(zhì)變化提供了可靠的硬度數(shù)據(jù)。這些數(shù)據(jù)是評估黃瓜品質(zhì)的重要指標(biāo)，直接反映了黃瓜的新鮮度和貨架期。其次，通過硬度數(shù)據(jù)與其他微環(huán)境因素及品質(zhì)指標(biāo)的關(guān)聯(lián)分析，幫助研究人員全面了解果蔬品質(zhì)變化的規(guī)律，為制定精準(zhǔn)的供應(yīng)鏈管理策略提供了有力支持。若沒有保圣質(zhì)構(gòu)儀準(zhǔn)確測定黃瓜硬度，研究人員將難以深入探究黃瓜品質(zhì)與微環(huán)境之間的復(fù)雜關(guān)系，也無法為減少果蔬運(yùn)輸損失、優(yōu)化供應(yīng)鏈管理提供科學(xué)依據(jù)。在未來的果蔬品質(zhì)研究和供應(yīng)鏈管理中，保圣質(zhì)構(gòu)儀必將繼續(xù)發(fā)揮重要作用，推動(dòng)該領(lǐng)域的進(jìn)一步發(fā)展。