研究型質構儀的主機與電腦相連，主機上的機械臂可以隨著凹槽上下移動，探頭與機械臂相接，與探頭相對應的是主機的底座，探頭有300多種。測試圍繞著距離、時間和作用力三者進行測試和結果分析。
研究型質構儀所反映的主要是與力學特性相關的食品質地特性，其結果具有較高的靈敏性與客觀性，并可通過配備的專用軟件對結果進行準確的數量化處理，以量化的指標客觀地評價食品，從而避免人為因素對食品品質評價結果的主觀影響。
研究型質構儀用于片劑機械性能的評價客觀、靈敏、準確，其形變或力隨時間和位移的變化曲線，為片劑的處方研究、工藝優化、釋放機制探討和產品控制等提供了科學的指導。質構儀與磁共振成像、冷凍掃描電鏡（Cryo-SEM）、拉曼光譜、激光共聚焦顯微鏡等成像方式的聯用將更有力地闡述片劑的結構與療效關系。
研究型質構儀主要由力量感應元、曲臂機械傳動和電路控制元件組成。其測試探頭和夾具多樣，經夾具固定藥片，選擇適宜探頭對藥片施加作用力，記錄力或形變隨位移或時間的變化曲線，可實現片劑從成型、崩解、溶出到體內黏附與釋藥等過程的微觀機械性能評價。
研究型質構儀除用于片劑研究和評價外，還廣泛用于評價包衣膜的楊氏模量，膠囊劑的崩解，乳劑、乳膏、凝膠等半固體制劑的附著力和內聚力，貼劑的斷裂與抗張強度，熱熔擠出條狀固體分散體的脆性，及模擬牙齒對咀嚼片的咬合滑動。
