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　　電子舌是一種模仿生物感受味覺機(jī)制設(shè)計(jì)的現(xiàn)代化儀器，設(shè)計(jì)模型源于多傳感器和多組分化學(xué)分析方法，利用傳感器陣列檢測液體樣品，通過模式識(shí)別處理對(duì)樣品進(jìn)行定量或定性分析。主要由3部分組成：傳感器陣列、信號(hào)采集模塊和模式識(shí)別模塊。

 

　　味覺是一個(gè)復(fù)雜的生物系統(tǒng)，舌頭上被稱為“味蕾”的味覺感受器是產(chǎn)生味覺的主要組織。一個(gè)味蕾由多個(gè)味覺細(xì)胞構(gòu)成，一個(gè)味細(xì)胞有30－50mV的膜電位，在舌面上放一味覺物質(zhì)，則味覺細(xì)胞會(huì)發(fā)生極化現(xiàn)象，被稱為感受器電位變化。

 

 

                                                                     

 

 

　　一旦產(chǎn)生電位變化，刺激信號(hào)就能夠從味細(xì)胞傳到味神經(jīng)，由味神經(jīng)產(chǎn)生脈沖放電，不同的味道具有不同刺激，隨后，大腦會(huì)根據(jù)不同刺激強(qiáng)度味覺的感官特性。

 

　　電子舌由傳感器陣列、組合脈沖馳豫譜信號(hào)激發(fā)與接收裝置及多種智能算法組成。電子舌采用電化學(xué)測量三電極體系，即由工作電極、輔助電極和參比電極構(gòu)成傳感器陣列。傳感器陣列由6個(gè)工作電極和1個(gè)輔助電極組成1個(gè)獨(dú)立單元機(jī)構(gòu)，與1個(gè)參比電極共同組成一個(gè)完整的傳感器陣列。

 

　　輔助電極排列在各個(gè)工作電極的中間，確保每個(gè)工作電極與輔助電極的距離相等，消除不同工作電極由溶液電阻產(chǎn)生的背景干擾因素。硬件電路由信號(hào)激發(fā)單元、信號(hào)調(diào)理單元以及數(shù)據(jù)采集單元組成。

 

　　信號(hào)激發(fā)單元負(fù)責(zé)產(chǎn)生檢測物質(zhì)體系所需的激勵(lì)信號(hào)；調(diào)理單元負(fù)責(zé)調(diào)整脈沖信號(hào)，加以組合，以滿足不同檢測物質(zhì)的需要；數(shù)據(jù)采集單元負(fù)責(zé)采集被檢物質(zhì)對(duì)于激勵(lì)信號(hào)的響應(yīng)信號(hào)。