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不同新鮮度馬鈴薯塊莖物性測試報告

1 研究背景

     馬鈴薯（學名：Solanum tuberosum L.），屬茄科一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米。蒸煮是馬鈴薯食用zui主要的加工方式，馬鈴薯加工過程中需要對蒸煮加工后馬鈴薯的質地品質進行定量化的分析分類，以便于對馬鈴薯品種的選育，加工工藝參數確定提供指導。

    本次實驗將對不同新鮮度的馬鈴薯塊莖分別進行TPA全質構實驗以及剪切實驗，測定馬鈴薯物性變化，以此為馬鈴薯的儲藏運輸提供指導意見。

2 實驗準備

2.1 儀器和材料

物性測試儀：上海保圣TA-XTC-18型質構儀，（保圣其他型號TAtouch或

TAXTC都可以開展該實驗）。

探頭選擇：TA/2（直徑為2毫米柱型探頭）

          TA/WEG（切刀型探頭）

馬鈴薯，產自甘肅定西。 

樣品及儀器示意圖：

圖2.2 樣品及探頭示意圖

2.3.2 剪切實驗設計

采用上海保圣TA.XTC-18質構儀進行測試，探頭為TA/WEG（切刀型探頭） 。每組樣品進行三次平行測試，并采用TA.XTC-18質構儀自帶軟件計算所得物性數據統計分析。

樣品及儀器示意圖：

圖2.4 土豆樣品及探頭示意圖