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質構儀在苦瓜物性測試中的應用

1實驗目的

苦瓜（Momordica charantia L. ）是葫蘆科（Cucurbi-taceae）苦瓜屬植物，又稱癩葡萄和錦荔枝，屬蔓性一年生蔬菜，在全國各地都有栽培。苦瓜具有很高的營養和藥用價值，富含苦瓜多糖、皂苷、多肽等多種活性成分，具有清心明目、解熱益氣、降血糖及預防肥胖等功能。目前，苦瓜主要作為烹調食用，亦有苦瓜茶等產品。近幾年，隨著人們逐漸關注苦瓜的營養價值和醫療保健作用，使苦瓜受到國內外大眾的青睞，在南方一些地方，苦瓜甚至成為出口的主要蔬菜之一。

查文獻得大多數對苦瓜的研究主要集中在其保藏、加工、植株品種栽培、苦瓜功能成分開發研究這幾個方面，但針對苦瓜在保藏、運輸、加工過程中其物性特性的變化研究較少。為此本實驗用上海保圣質構儀測試苦瓜不同部位的物性指標，為質構儀在苦瓜物性特性研中的應用提供參考。

2材料與方法

2.2 儀器和設備

物性測試儀：上海保圣TA.XTC質構儀（保圣其他型號TAtouch或TA.XTC-18都可以開展該實驗）。

軟件：BosinTech,上海保圣實業發展有限公司。