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不同儲藏方式對黃瓜物性特性影響的研究

1研究背景

黃瓜是日常食用蔬菜之一，普遍種植于各個地區，也常種植于溫室或蔬菜大棚中。

黃瓜是葫蘆科一年生蔓生或攀援草本植物，也稱胡瓜、青瓜等，起源于印度喜馬拉雅山南麓，具有喜溫、喜濕、耐一定弱光的特點。黃瓜中含有多種糖，如甘露糖、木糖醇等，且不參與糖代謝，適合糖尿病患者食用，常食還有減肥、美容養顏的功效。此外，新鮮黃瓜中還含有豐富的黃瓜酶，能有效促進機體新陳代謝，具有抗衰老的功效。

本實驗中設置不同的儲藏方式（室溫、日曬和冷藏），研究不同條件下黃瓜物性特性的變化，使能更準確的了解儲藏方式對黃瓜品質的影響，為黃瓜的研究及保藏運輸做參考。

2材料與方法

2.2 儀器和設備

物性測試儀：上海保圣TA.XTC質構儀（保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC-18都可以開展該實驗）。