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蘋果質構特性的研究

1實驗目的

蘋果（Malus pumila）系薔薇科一年生落葉果實，又叫平安果、智慧果、超凡子等，我國是蘋果消費和生產大國，種植面積和蘋果產量高居世界前列。蘋果因汁甜肉脆、營養價值高、經濟價值大等優勢深受消費者喜愛，但其具有產量大、產區集中、采后易發生病害等特點。 

上海保圣質構儀是專業用于物性分析的高級研究級機型。儀器采用了國際頂級力量感應元、高性能電機及耐磨精準轉軸。儀器帶有很多測試模式和參數，可以從多角度，全面分析出一個樣品的質構特性。

本實驗采用下壓模式通過TPA方法測試蘋果的硬度、脆性和咀嚼性，為此質構儀在果蔬質地測定中的實際應用提供指導。

2材料與方法

2.2 儀器和設備

物性測試儀：上海保圣TA.XTC質構儀（保圣其他型號TAtouch或TA.XTC-18都可以開展該實驗）。

軟件：BosinTech,上海保圣實業發展有限公司。