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　　質(zhì)構(gòu)儀的主機(jī)與電腦相連，主機(jī)上的機(jī)械臂可以隨著凹槽上下移動(dòng)，探頭與機(jī)械臂相接，與探頭相對(duì)應(yīng)的是主機(jī)的底座，探頭有300多種。質(zhì)構(gòu)儀所反映的主要是與力學(xué)特性相關(guān)的食品質(zhì)地特性，其結(jié)果具有較高的靈敏性與客觀性，并可通過(guò)配備的專(zhuān)用軟件對(duì)結(jié)果進(jìn)行準(zhǔn)確的數(shù)量化處理，以量化的指標(biāo)客觀地評(píng)價(jià)食品，從而避免人為因素對(duì)食品品質(zhì)評(píng)價(jià)結(jié)果的主觀影響。

 

                         

 

　　質(zhì)構(gòu)儀的測(cè)試，遵循幾個(gè)基本的原則：

 

　　1、參數(shù)設(shè)置：一般來(lái)說(shuō)，儀器供應(yīng)商都會(huì)提供具體的參數(shù)設(shè)置方法，如果沒(méi)有方法，也可以自己設(shè)置，一般來(lái)說(shuō)就是測(cè)試的參數(shù)，測(cè)試前速度不宜過(guò)快，一般在2-3左右，測(cè)試速度更是常規(guī)，一般在1-2左右，測(cè)試后速度，根據(jù)樣品特性進(jìn)行，如果沒(méi)有粘性，一般選擇5-10，如果有粘性就要和測(cè)試速度一樣。

 

　　2、質(zhì)構(gòu)儀方法選擇：需要根據(jù)樣品的具體特性進(jìn)行選擇，以及您想得到哪些參數(shù)。得到哪些測(cè)試是根據(jù)樣品的特性來(lái)決定的，很多時(shí)候和您的想象完全不一樣哦，硬度，彈性，回復(fù)性，咀嚼型，粘性，粘牙感覺(jué)，等等，很多不是您想測(cè)試就可以測(cè)試出來(lái)的，首先要樣品具有這樣的特性，如薯片測(cè)試，下壓測(cè)試就好，不會(huì)有彈性，回復(fù)性這些結(jié)果。因此需要分析自己的樣品。

 

                                                                  

 

　　3、結(jié)果分析：好用的機(jī)器一般都直接出來(lái)測(cè)試結(jié)構(gòu)，測(cè)試完結(jié)果就自動(dòng)分析出來(lái)了，如果不能自動(dòng)分析，可以根據(jù)自己的需要找需要的參數(shù)，如硬度和粘性，一般都是峰值和負(fù)峰。