電子舌是一種模仿生物感受味覺機制設計的現代化儀器，設計模型源于多傳感器和多組分化學分析方法，利用傳感器陣列檢測液體樣品，通過模式識別處理對樣品進行定量或定性分析。主要由3部分組成：傳感器陣列、信號采集模塊和模式識別模塊。
電子舌的傳感器陣列對液體做出響應并輸出信號，信號進行數據處理和模式識別后，得到反映樣品味覺特征的結果。這種技術與傳統分析化學方法相比，傳感器輸出的并非樣品成分的分析結果，而是一種與樣品某幾種特性相關的信號。這些信號經過模式識別后，能夠得出樣品味覺的總體評價。
電子舌對同一地區不同產區荔枝的檢測，得出四個產區的荔枝響應數據點分布在圖中不同的區域范圍內而不互相干擾，各個區域內點的離散度非常小，且PCA區分判別指數達到了95以上，表明不同產區的桂味、妃子笑、懷枝和糯米糍這四個品種均能得以很好的區分。說明電子舌能用于同一地區不同產區荔枝的檢測。
根據電子舌對不同產區的妃子笑和懷枝荔枝的分析，得出不同產區的妃子笑和懷枝荔枝響應數據點分布在圖中不同的區域內，且相互之間相距較遠。表明不同產區的妃子笑和懷枝荔枝之間有明顯的差異。說明電子舌能將不同產區的妃子笑和懷枝很好地區分開。
根據不同成熟度草莓鮮榨果汁的電子舌檢測，得出PCA分析和LDA分析可以很好地將不同成熟度的草莓鮮榨果汁區分開來。說明電子舌可以用于區分和識別不同成熟度草莓鮮榨果汁。
