質構儀也叫物性分析儀，是一種物性分析儀器，廣泛應用于食物、園藝、畜牧、水產、林業、農業、化妝品、化工、醫藥等范疇，測定的參數包含硬度、粘性、彈性、咀嚼性、回復性、內聚性、決裂強度、拉伸強度、凝膠強度、抗張強度等，功用十分強大。
物性分析儀(質構儀）主要包含主機、專用軟件、備用探頭及附件組成。其根本結構一般是由一個能對樣品產生變形效果的機械裝置，一個用于盛裝樣品的容器和一個對力、時刻和變形率進行記載的記載系統組成。
質構儀的運用，不僅需求對儀器滿足了解，相關參數也需求掌握，今天就給我們科普一下質構儀的相關參數的常識：
硬度(Hardness)：初次緊縮時的峰值，因而單位是力的單位，如g、kg、N。
脆度(Fracturability)：緊縮過程中并不一定會產生決裂，在初次緊縮過程中若是產生決裂現象，曲線中呈現一個顯著的峰，此峰值就定義為脆性；若是只有一個峰值，則定義為硬度，無脆性值，因而單位是力的單位，如g、kg、N。
粘附性(Adhesiveness)：初次緊縮曲線到達力氣零點時，到第2次緊縮曲線開始之間的曲線的負面積，因而單位是力與時刻的乘積，單位如g.sec、N.sec。
彈性(Springiness)：第2次緊縮中所檢測到的樣品恢復高度和初次的緊縮變形量之比值(Length2/Length1)，因而沒有單位。
咀嚼性(Chewiness)：只用于描繪固態測驗樣品，表明將固體樣品咀嚼成吞咽時的穩定狀況所需的能量，數值上用膠著性和彈性的乘積表明(硬度×內聚性×彈性)，單位是力的單位，或不運用單位。
膠著性(Gumminess)：咀嚼半固體食物至可吞咽狀況時所需的能量，數值上用硬度和內聚性的乘積表明(硬度×內聚性)，單位是力的單位，或不運用單位。
內聚性(Cohesiveness)：初次緊縮變形后與第2次緊縮變形后的相對抵抗能力，在曲線上表現為兩次緊縮所做正功之比（Area2/Area1），因而沒有單位。
回復性(Resilience)：初次壓縮過程中返回時樣品所釋放的彈性能與壓縮時探頭的耗能之比，在曲線上用(Area5/Area4)的比值來表明。因而沒有單位。
