通用型質構儀探頭作為質構儀測驗樣品的配件，沒有質構儀探頭，通用型質構儀就無法檢測出樣品的硬度、彈性、粘性、回復性、咀嚼性、拉伸強度、斷裂強度和凝膠強度等物性目標。然后質構儀探頭有柱形探頭、針型探頭、球形探頭、錐形探頭、剪切裝置、輕型切刀、拉伸探頭等400多套，那么在測驗樣品的過程中，怎么挑選通用型質構儀的探頭呢？
1、依據(jù)不同的使用范疇和不同的樣品來挑選質構儀探頭
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使用質構儀的范疇不同，樣品不同，需求的探頭可能是不一樣的。比如測驗果蔬樣品，可以挑選針型探頭來測驗果蔬表皮的脆度和表皮強度，而在其他食物范疇，針型探頭相對來說用的就比較少。
2、依據(jù)測驗樣品的物性目標來挑選質構儀探頭
假如需求通過全質構剖析TPA、測驗樣品的彈性、回復性、咀嚼性等目標，那么原則上探頭的面積要大于樣品的面積，假如探頭面積小于樣品面積時，在有些時候探頭對樣品不只會產生壓縮效果，還有可能產生剪切效果，損壞樣品，然后取得的彈性、回復性和咀嚼性等目標不真實。
3、依據(jù)世界、國家和行業(yè)規(guī)范來挑選質構儀探頭
在一些世界、國家和行業(yè)規(guī)范中，會指定使用特定的探頭來測定樣品的某個目標。在這種情況下，我們就可以挑選規(guī)范指定的探頭來測驗樣品，然后取得樣品的特定目標。比如2018年出的冷凍魚糜凝膠強度測定國家規(guī)范GBT36187-2018規(guī)定質構儀測定冷凍魚糜的凝膠強度，需求用5mm的球形探頭。與質構儀相關的食物規(guī)范所需探頭如下
