- TA.XTC質構儀測試馬鈴薯蒸煮不同時間后的剪切力
- 發布日期：2019-03-11 瀏覽次數：1254
首先將樣品切成統一形狀和尺寸的塊狀。將他們蒸煮到特定時間。為了對比需要，樣品的尺寸和蒸煮時間應該注意并保持連續性。蒸煮后，將每個樣品放在探頭下，實驗開始。
再將刀具的底板安裝在承重平臺上。刀具安裝在力量感應元上，并降低到可以插入底板。調整承重平臺的位置，使得刀具和底板上的槽不接觸，固定承重平臺。將刀具升起，將樣品放上。根據試驗需要，選擇所需測試指標（zui大正力和正面積），開始試驗。
TA.XTC質構儀探頭感應到5g力后，探頭將穿入馬鈴薯塊12mm的深度。可以看到，對于經過不同蒸煮時間的樣品，zui大力隨著蒸煮時間的延長，下降很快。
數據分析主要分析曲線zui大正峰值，4種樣品，進行3次重復的分析結果(+/-SD.)（不合適數據需剔除），其結果如下：樣品在0 mins時堅固性的zui大正峰值 為3788.367±114.282，
樣品在1 mins時堅固性的zui大正峰值 為1386.333±170.221，樣品在2 mins時堅固性的zui大正峰值 為921.767±132.831，樣品在3 mins時堅固性的zui大正峰值 為523.133±39.327。
將樣品放置在刀具的正中心下是很重要的，防止樣品在測試過程中產生滑動而影響測試結果。
如果樣品剪切力比較大，可以選用25公斤的力量感應元。
注意：此應用研究已經被設計，但必須注意實驗結果可能被樣品的形狀、尺寸等因素干擾。也可以采取不同的實驗方法。
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